Recette de pâte à croute au poulet, citron et moutarde à l'ancienne

Une délicieuse recette de pâte à croute au poulet, sublimée par le citron et la moutarde à l'ancienne. Un plat savoureux et facile à réaliser pour épater vos convives. À tester sans tarder pour un repas gourmand et plein de saveurs !

Ingrédients nécessaires

• 120 g de saindoux
• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 4 g de sucre
• 3 jaunes d'œuf
• 400 g de lait
• Blanc de poulet
• Echine de porc (environ 1 kg 3)
• 8 g de sucre
• Poivre
• 22 g de sel
• 2 cl de Cognac
• 2 cl de Porto
• 2 œufs
• Beurre
• Farine
• Gelée de porc (environ 40-50 g)
• Eau
• Cognac ou Porto (en option)

Étapes pour préparer la recette

1. Préparation de la pâte :
2. Faire fondre 120g de saindoux.
3. Dans un batteur, mélanger 500g de farine, 10g de sel et 4g de sucre.
4. Incorporer le saindoux fondu petit à petit.
5. Ajouter 3 jaunes d'œuf et 400g de lait.
6. Former un pâton rectangulaire et laisser reposer au frais.
7. Préparation de la farce :
8. Tailler des cubes de blanc de poulet et d'échine de porc.
9. Assaisonner avec 8g de sucre, poivre, 22g de sel, 10cl de Cognac et 2cl de Porto.
10. Mélanger et laisser mariner au frais pendant 24h.
11. Fonçage du moule et montage :
12. Étaler la pâte et foncer le moule.
13. Remplir de farce en tassant bien.
14. Humidifier les bords, poser le couvercle de pâte et souder soigneusement.
15. Décorer et réaliser des cheminées.
16. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes puis à 180°C pendant 35 minutes.
17. Refroidissement et gelée :
18. Retirer l'excès de jus, éponger le pâté et réfrigérer.
19. Préparer la gelée et la couler sur le pâté.
20. Laisser reposer au frais pendant 24 heures avant de déguster.