Terrine de lapin aux restes de lapin cuit

Une délicieuse recette de terrine de lapin aux restes de lapin cuit, idéale pour éviter le gaspillage alimentaire. Savoureuse et facile à préparer, cette terrine sera parfaite pour un repas gourmand en famille ou entre amis. N'hésitez pas à suivre les étapes de la recette pour régaler vos convives avec ce plat original et plein de saveurs.

Ingrédients pour faire terrine avec reste de lapin cuit

• 200 g de filet de lapin désossé
• 2 rognons de lapin
• 1 cœur de lapin
• 300 g de gorge de porc
• 20 g de beurre
• 3 échalotes
• 15 g de sel
• 2 g de poivre moulu
• Coriandre
• 4 épices
• 5 cl de vin blanc
• 500 g de cognac
• 10 g de farine
• La feuille de laurier
• Tête de veau
• 2 cuillères à soupe de persil plat
• 1 œuf
• 130 g de fécule de pomme de terre
• Quelques noisettes
• 1 petite boîte de petit pois

Comment faire terrine avec reste de lapin cuit

1. Désosser un lapin de 1,5 kg en conservant les 200g de filets, les deux cuisses, le foie, les deux rognons, le cœur, et le reste en morceaux.
2. Assaisonner la farce avec 15g de sel, 2g de poivre, une pincée de coriandre, une pincée de 4 épices, ajouter les foies et le reste du lapin.
3. Ajouter 5cl de vin blanc et 50cl de cognac, laisser mariner au réfrigérateur une nuit.
4. Faire cuire dans du beurre 3 échalotes émincées, ajouter les rognons, le cœur et 230g de cognac
5. Retirer la feuille de laurier, ajouter les brisures de noisettes et 2 cuillères à soupe de persil plat, incorporer un œuf et 5g de fécule de pomme de terre diluée dans 10cl de bouillon.
6. Mélanger les morceaux de filets de lapin avec la farce.
7. Dans une terrine, alterner les couches de farce et de noisettes, terminer par de la crépine.
8. Cuire au bain-marie à 140°C pendant 1h30.
9. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur avec un poids.
10. Consommer à partir du 3ème ou 4ème jour.