Recette Pluma de Porc Marmiton
La délicieuse recette de Pluma de Porc sur Marmiton. Une préparation gourmande et facile à réaliser pour épater vos convives. Accompagnée de légumes de saison ou d'une purée maison, cette recette saura satisfaire les papilles les plus exigeantes. À vos fourneaux pour un repas savoureux et convivial!
Ingrédients nécessaires
Étapes pour préparer la recette
- Préparer une mousseline fine de carottes en mixant les carottes cuites au blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Remettre les carottes dans la même eau pour les réchauffer.
- Éplucher des carottes jaunes et faire des chips à l'économe.
- Cuire la viande de porc Pluma dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse et assaisonner avec de la fleur de sel.
- Saisir la viande jusqu'à obtenir une cuisson rosée à cœur.
- Préparer un jus de veau en le cuisant pendant deux jours minimum avec des os de veau, du pied de veau et du vin rouge.
- Rajouter les carottes cuites dans le jus de veau avec du beurre noisette pour les enrober.
- Dresser l'assiette en disposant la mousseline de carottes en base, les carottes jaunes entières, les chips de carottes et la pièce de porc.
- Assaisonner la viande de porc avec de la fleur de sel.
- Servir le jus de veau au dernier moment pour accompagner le plat.
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