Terrine de campagne à l'ancienne

Une recette traditionnelle et savoureuse de terrine de campagne à l'ancienne. Idéale pour les amateurs de charcuterie, cette terrine est facile à réaliser et parfaite pour un apéritif convivial entre amis ou en famille. Laissez-vous tenter par ses saveurs authentiques et sa texture fondante. À déguster sur des tranches de pain de campagne avec une pointe de moutarde à l'ancienne. Une véritable gourmandise à partager sans modération !

Ingrédients pour faire terrine de campagne à l'ancienne

• Poitrine de porc
• Épaule de porc
• Gorge de porc
• Foies de volaille
• Cognac
• Sel
• Poivre
• Muscade
• Thym
• Laurier
• Romarin
• Beurre
• Fécule de pomme de terre
• Lait

Comment faire terrine de campagne à l'ancienne

1. La veille, préparer la marinade en coupant grossièrement les échalotes.
2. Faire suer les échalotes dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis réfrigérer.
3. Couper la poitrine, l'épaule et la gorge de porc en dés et les passer au hachoir à viande.
4. Assaisonner la viande hachée avec du sel, du poivre, de la muscade et du cognac, puis mélanger et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
5. Le lendemain, mélanger de la fécule de pomme de terre avec du lait pour former une liaison.
6. Incorporer délicatement la liaison à la viande assaisonnée.
7. Foncer la terrine en commençant par le fond et en remontant sur les parois.
8. Ajouter les aromates (thym, laurier, romarin) sur la surface de la terrine.
9. Enfourner à 200°C pendant 10-15 minutes pour obtenir une coloration de surface.
10. Baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la terrine atteigne 68-70°C à cœur.
11. Laisser refroidir, filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 72 heures avant de déguster.