Recette de Ris de Veau à l'Ancienne

Une délicieuse recette traditionnelle de Ris de Veau à l'Ancienne. Savourez des ris bien dorés et savoureux, préparés avec des ingrédients simples et plein de saveurs. Un plat raffiné qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Suivez pas à pas les étapes pour une préparation parfaite et réussie. Bon appétit !

Ingrédients nécessaires

• 750 g de ris de veau
• Eau froide
• Glace ou glaçons
• Sel

Étapes pour préparer la recette

1. Faire dégorger les ris de veau en les trempant dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures à 12 heures au réfrigérateur.
2. Égoutter les ris de veau et les rincer sous l'eau courante pour enlever les impuretés.
3. Dans une cocotte, couvrir les ris de veau d'eau froide, porter à ébullition et cuire à frémissement pendant environ 3 minutes pour les raffermir.
4. Égoutter les ris de veau et les plonger dans de l'eau glacée pour les refroidir rapidement.
5. Éplucher les ris de veau en enlevant les morceaux de gras, de graisse et les peaux.
6. Presser les ris de veau dans un plat pour former des tranches, puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement 12 à 24 heures) avant de les utiliser dans la recette suivante.