Espuma de pomme de terre

La recette facile et délicieuse de l'espuma de pomme de terre, un plat original et savoureux à ajouter à votre menu. Cette mousse légère et aérienne est parfaite en accompagnement ou en entrée pour impressionner vos convives. Suivez les étapes simples pour réaliser cette préparation gourmande et surprenante.

Ingrédients pour faire espuma de pomme de terre

• 250 g de pommes de terre
• 125 g d'eau de cuisson des pommes de terre
• 125 g de crème
• Sel
• Poivre
• 35 ml d'huile de sésame (ou d'olive)
• Fleur de sel
• Œuf
• Lardons

Comment faire espuma de pomme de terre

1. Éplucher 250g de pommes de terre et les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
2. Une fois cuites, mixer les pommes de terre avec 125g d'eau de cuisson et 125g de crème.
3. Ajouter du sel, du poivre, de l'huile (idéalement huile de laine ou d'olive), et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
4. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Passer l'espuma au chinois pour éliminer les éventuels morceaux et le verser dans un siphon.
6. Fermer le siphon correctement et percuter une cartouche de gaz en laissant rentrer le gaz.
7. Secouer le siphon pour bien répartir le gaz dans la préparation.
8. Dressage : presser le siphon pour former des espumas sur une assiette, disposer un œuf poché au centre, assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre, garnir avec des lardons et d'autres ingrédients de votre choix.
9. Servir immédiatement et déguster