Civet de cerf sauce grand veneur

La recette traditionnelle du civet de cerf sauce grand veneur, un plat délicieux et raffiné à préparer pour les amateurs de gibier. Cette recette savoureuse et parfumée saura ravir les papilles des convives lors de vos repas festifs. Suivez les étapes simples pour réaliser ce plat emblématique de la gastronomie française et régalez-vous avec une cuisine authentique et généreuse.

Ingrédients pour faire civet de cerf sauce grand veneur

• 2 oignons
• 1 carotte
• 2 petites échalotes
• 1 bouquet garni
• Beurre
• Farine
• Lille
• Beurre froid
• Airelles
• Crème fraîche
• Poivre vert
• Poivre noir
• Vinaigre de vin
• Vin rouge (de qualité, par exemple, Bourgueil)

Comment faire civet de cerf sauce grand veneur

1. Couper les oignons, la carotte et les échalotes en petits dés (mirepoix).
2. Faire revenir les légumes dans une casserole avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Préparer un roux brun avec du beurre et de la farine, puis déglacer avec du vinaigre de vin.
4. Ajouter 50 cl de vin rouge et laisser réduire de moitié sur feu doux pendant environ 15 minutes.
5. Incorporer 50 cl de fond de veau, assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
6. Ajouter la crème fraîche et 10 g de poivre vert, laisser frémir pendant environ 10 minutes.
7. Passer la sauce au chinois pour enlever les légumes, puis ajouter des airelles et du beurre froid, mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde.
8. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
9. Presser la sauce pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
10. Servir la sauce grand veneur chaude avec du gibier.