Sauce pour poule au riz

Une délicieuse recette de sauce pour accompagner votre poulet au riz. Une combinaison parfaite pour un plat savoureux et copieux. Suivez ces étapes simples pour préparer cette sauce crémeuse et riche en saveurs. Un régal pour les papilles !

Ingrédients pour faire sauce pour poule au riz

• Bouillon de poule (prélevé de la cuisson de la poule) : 2 litres
• Beurre
• Farine
• Crème fraîche épaisse : environ 150g
• Poivre
• Sel
• Jaune d'œuf : 1 unité

Comment faire sauce pour poule au riz

1. Préparer la farce en mélangeant de la chair à saucisse, de la chair de veau, de la mie de pain trempée dans du lait, des échalotes, des oignons, du thym, du foie haché, du sel et du poivre.
2. Farcir la poule avec la préparation.
3. Plonger la poule dans une grande marmite d'eau froide avec du gros sel, du thym, un oignon piqué de clous de girofle et des feuilles de laurier, puis porter à ébullition.
4. Ajouter les légumes (3 poireaux, 5 carottes, 3 branches de céleri) dans la marmite.
5. Laisser cuire la poule et les légumes ensemble pendant environ 1h30.
6. Rectifier l'assaisonnement du bouillon.
7. Prélever 2 litres de bouillon pour le riz.
8. Cuire du riz arborio dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
9. Préparer la sauce en faisant fondre du beurre, en ajoutant de la farine ainsi que du bouillon de poule pour épaissir la sauce.
10. Ajouter de la crème fraîche épaisse, du lard fumé, du poivre, du sel, un jaune d'oeuf pour lier la sauce.
11. Extraire la farce de la poule, la couper et la servir avec le riz et la sauce pour accompagner.
12. Servir la poule au riz avec la sauce, en utilisant le bouillon et les légumes pour une soupe à côté.