Recette : Rouget au four en papillote

Une délicieuse recette de rouget au four en papillote ! Ce plat savoureux et parfumé est facile à préparer et sera parfait pour épater vos convives. Laissez-vous tenter par cette cuisson légère qui préserve toute la saveur du poisson. Une recette simple et rapide à réaliser pour un repas réussi en toute simplicité !

Ingrédients nécessaires

• 4 filets de rouget
• 4 bulbes de fenouil
• 40g de beurre
• 1 branche de céleri
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• Jus de citron
• Aneth
• 100g de beurre coupé en dés

Étapes pour préparer la recette

1. Commencer par cuire les morceaux de fenouil dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
2. Une fois cuits, égoutter et mixer le fenouil pour en faire une purée, réserver.
3. Faire revenir dans une sauteuse les dés de fenouil et le céleri en julienne avec du beurre jusqu'à ce qu'ils colorent.
4. Saler légèrement et laisser suer encore un peu
5. Préchauffer le four à 180-200°C.
6. Préparer les papillotes en déposant au centre une feuille de papier sulfurisé, puis répartir une portion de garniture de fenouil et de céleri.
7. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis déposer un filet de rouget sur chaque portion.
8. Refermer les papillotes hermétiquement en faisant des plis pour éviter toute fuite.
9. Enfourner les papillotes pendant environ 5 minutes.
10. Préparer la sauce en chauffant de la purée de fenouil avec du jus de citron, du jus d'orange et du beurre.
11. Monter la sauce en ajoutant progressivement les dés de beurre, assaisonner avec du sel et du poivre.
12. Une fois les papillotes cuites, les servir chaudes avec la sauce à la purée de fenouil.