Cuisson du saumon entier au court-bouillon

Une recette simple et délicieuse pour cuire un saumon entier au court-bouillon. Cette méthode de cuisson permet de préserver toute la saveur et la tendreté du poisson. Idéal pour régaler vos invités lors d'un repas festif ou pour un dîner en famille. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce plat raffiné. Bon appétit !

Ingrédients pour faire cuisson saumon entier au court-bouillon

• 1 saumon entier de Norvège
• 2 sachets de court-bouillon
• Eau (8 litres)
• 2 carottes
• 1 poireau
• Sel
• Poivre
• 2 oeufs
• 2 cuillères à café de moutarde
• Huile de pépin de raisin
• Arome magie
• Aneth

Comment faire cuisson saumon entier au court-bouillon

1. Remplir une poissonnière avec 4 litres d'eau.
2. Ajouter 2 sachets de court-bouillon végétal et fouetter légèrement.
3. Porter à ébullition et laisser infuser.
4. Laisser le court-bouillon refroidir à température ambiante.
5. Plonger le saumon entier dans la poissonnière avec le court-bouillon refroidi.
6. Chauffer à feu doux jusqu'à frémissement, pas d'ébullition.
7. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes selon les indications du sachet de court-bouillon.
8. Préparer la sauce mousseline : dissocier les jaunes et les blancs d'œufs, ajouter de la moutarde, du poivre et monter une mayonnaise avec de l'huile de pépin de raisin.
9. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la mayonnaise pour obtenir une mousseline.
10. Aromatiser la mousseline à l'aneth.
11. Égoutter le saumon cuit et retirer la peau.
12. Dresser le saumon avec la sauce mousseline et quelques légumes du court-bouillon.
13. Servir avec un verre de vin blanc sec.