Fumet de poisson pour sauce

Comment préparer un délicieux fumet de poisson pour sublimer vos sauces et plats de poisson. Suivez notre recette simple et rapide pour obtenir un bouillon savoureux et parfumé en quelques étapes. Un incontournable en cuisine pour apporter une touche d'élégance et de finesse à vos préparations. Essayez-le dès maintenant et régalez-vous de saveurs marines authentiques !

Ingrédients pour faire fumet de poisson pour sauce

• Arêtes de poisson
• Carottes
• Oignon
• Poireaux
• Ail
• Thym
• Laurier
• Vin blanc
• Huile d'olive

Comment faire fumet de poisson pour sauce

1. Affûter un couteau pour lever les filets de poisson ou demander des arêtes de poisson à votre poissonnier.
2. Lever les filets de poisson (comme du cabillaud) et les disposer sur une plaque, puis les mettre au réfrigérateur.
3. Concasser finement les arêtes de poisson pour libérer les saveurs.
4. Préparer les légumes pour le fumet en coupant des carottes, un oignon, des poireaux et une gousse d'ail en petits morceaux.
5. Faire chauffer de l'huile d'olive dans un sautoir et y faire revenir les arêtes de poisson sans les colorer.
6. Ajouter les légumes taillés, du thym, du laurier et un peu de vin blanc.
7. Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser mijoter pendant environ 15 minutes en écumant régulièrement.
8. Passer le fumet à travers un chinois pour enlever les impuretés.
9. Laisser infuser le fumet pendant une à deux heures pour plus de saveurs (optionnel).
10. Le fumet de poisson est prêt à être utilisé comme base pour les sauces.