Entrée au fruit de mer

Les meilleurs fruits de mer pour une entrée savoureuse et raffinée. Des huîtres aux crevettes en passant par les moules, faites voyager vos papilles avec ces délices marins. Parfaites pour un repas festif ou une soirée entre amis, les entrées aux fruits de mer séduiront les amateurs de cuisine gastronomique. Laissez-vous tenter par ces mets délicats et appétissants pour une expérience gustative inoubliable.

Ingrédients pour faire entrée au fruit de mer

• Jus de moules
• Oignons
• Gousses d'ail
• Tomate
• Poivron (demi)
• Persil
• Crevettes
• Poivre
• Sel
• Poisson
• Champignons
• Connaît
• Beurre
• Farine

Comment faire entrée au fruit de mer

1. Dans une casserole, faire cuire les moules couvertes à feu moyen pendant 6 minutes
2. Filtrer le jus des moules obtenu.
3. Couper les oignons en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le jus des moules.
4. Écraser les gousses d'ail, couper la tomate et le demi poivron en dés, couper le persil en tronçons.
5. Retirer la tête des crevettes, les décortiquer et conserver les têtes et les carcasses.
6. Écraser les têtes et carcasses de crevettes dans un mortier.
7. Ajouter les têtes et carcasses écrasées dans la casserole avec le bouillon de moules, assaisonner avec du poivre, ajouter 80 cl d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
8. Préparer la farce des bouchées : couper le poisson et les champignons en morceaux, découper les noix de Saint-Jacques.
9. Filtrer 50 cl de bouillon et y goûter, ajouter du sel si nécessaire.
10. Préchauffer le four à 200°C.
11. Étaler la pâte feuilletée, découper des disques de 10 cm de diamètre, et en enlever un disque de 7 cm de diamètre pour obtenir des anneaux.
12. Placer les anneaux sur les disques pleins, presser légèrement, ajouter une seconde couche de disques et presser à nouveau.
13. Décorer la surface et piquer le disque central, puis cuire au four pendant 25-30 minutes.
14. Dans une poêle, faire cuire les champignons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pendant 5 minutes
15. Dans une autre poêle, faire revenir les morceaux de poisson et les noix de Saint-Jacques avec du beurre pendant quelques minutes.
16. Préparer une sauce béchamel en faisant fondre 50 g de beurre, ajouter de la farine, puis ajouter les champignons, les moules, les crevettes et les noix de Saint-Jacques
17. Remplir les vol-au-vent de cette préparation et servir chaud.