Différence entre salade landaise et périgourdine

Les subtilités entre la salade landaise et la périgourdine. Les deux recettes emblématiques du Sud-Ouest de la France sont souvent confondues, pourtant elles présentent des différences notables. De la composition des ingrédients à l'assaisonnement, ces salades traditionnelles révèlent des saveurs uniques à apprécier. Plongez dans l'univers culinaire du terroir français en dégustant ces délices incontournables.

Ingrédients nécessaires

• Pommes de terre
• Gros sel
• Gésiers de canard confit
• Haricots verts
• Magret de canard fumé
• Foie gras de canard
• Escalope de canard au confit de canard
• Huile de noix
• Moutarde
• Cerneaux de noix
• Salade (feuille de chêne ou frisée)
• Tomates cerises
• Persil
• Œufs
• Sel
• Poivre

Étapes pour préparer la recette

1. Commencer par faire cuire les pommes de terre dans de l'eau froide salée pendant environ 20 minutes.
2. Faire revenir doucement les gésiers de canard confit pour les dégraisser.
3. Cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, puis les égoutter.
4. Préparer une vinaigrette avec de l'huile de noix, de la moutarde, du sel et du poivre.
5. Dresser une assiette en y disposant une feuille de salade en fond.
6. Ajouter les viandes : gésiers de canard confit, magret de canard fumé et foie gras de canard.
7. Disposer les haricots verts cuits, les rondelles de pommes de terre cuites et les tomates cerises.
8. Garnir avec des cerneaux de noix.
9. Ajouter un oeuf mollet au milieu de l'assiette.
10. Assaisonner avec la vinaigrette préparée.
11. Faire une entaille délicate sur l'oeuf mollet pour laisser couler le jaune.
12. Terminer en présentant l'assiette avec soin et servir.