Pomme de terre sarladaise sans graisse de canard

Notre délicieuse recette de pomme de terre sarladaise sans graisse de canard. Une version allégée mais tout aussi savoureuse de ce plat traditionnel de la cuisine périgourdine. Suivez nos instructions pour une préparation facile et un résultat goûteux qui ravira vos papilles. Parfait pour un repas gourmand et sans culpabilité !

Ingrédients pour faire pomme de terre sarladaise sans graisse de canard

• Pommes de terre
• Ail
• Persil
• Thym
• Laurier
• Coeurs de canard (ou autre abat, gésiers confits, solilesses de volaille)
• Beurre
• Vinaigre de Xérès
• Sel
• Poivre

Comment faire pomme de terre sarladaise sans graisse de canard

1. Peler les pommes de terre et les mettre dans l'eau pour éviter l'oxydation.
2. Préparer l'ail en l'écrasant pour faciliter l'épluchage.
3. Équeuter et laver le persil avant de l'émincer finement.
4. Passer les pommes de terre à la mandoline pour les couper en tranches fines.
5. Égoutter et sécher les pommes de terre pour enlever l'excédent d'eau.
6. Chauffer de la graisse de canard dans un sautoir et y faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
7. Ajouter de l'ail écrasé, du thym, du laurier et bien remuer.
8. Préparer les coeurs de canard en les coupant en deux et en les assaisonnant.
9. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et saisir les coeurs de canard jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
10. Rajouter de l'ail, du beurre et du vinaigre de xérès pour former une sauce.
11. Dresser en disposant les coeurs de canard sur les pommes de terre croustillantes, ajouter du jus de cuisson, du persil et assaisonner avec du sel et du poivre.
12. Servir et déguster avec un bon verre de vin rouge.