Pain de seigle au levain

Comment préparer un délicieux pain de seigle au levain, une recette simple et savoureuse pour régaler vos papilles. Avec son goût unique et sa texture moelleuse, ce pain artisanal est idéal pour accompagner vos repas ou pour réaliser de délicieux sandwiches. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce classique de la boulangerie.

Ingrédients pour faire pain de seigle au levain

• farine de seigle t-130: 200g
• farine de pois chiches: 100g
• levain actif: 60g
• eau filtrée: 200ml
• huile d'olive: 1 cuillère à soupe
• sel: 1 petite cuillère à café

Comment faire pain de seigle au levain

1. Nourrissez votre levain au moins 6 à 8 heures avant de commencer.
2. Pour le levain: mélangez 60g de levain actif avec 100g de farine de seigle T-130 et 100ml d'eau filtrée
3. Préparez la pâte à pain en mélangeant 100g de farine de seigle T-130 avec 150g de farine de pois chiches, 1 c.à s
4. Laissez reposer la pâte à l'abri des courants d'air pendant 1 à 2 heures.
5. Placez la pâte au frais et laissez reposer pendant 24 à 48 heures.
6. Après le repos au frais, laissez détendre la pâte à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
7. Ajoutez des graines si vous le souhaitez et réalisez des rabats pour renforcer la pâte.
8. Préparez un moule huilé et fariné, ou une toile de lin farinée.
9. Façonnez la pâte et déposez-la dans le moule ou sur la toile.
10. Laissez reposer pendant 30 minutes à 1 heure, en recouvrant pour éviter le séchage.
11. Préchauffez le four à 240°C et faites cuire le pain en baissant à 210°C après 20 minutes, pour un total de 35-40 minutes de cuisson.
12. Laissez refroidir le pain sur une grille pendant au moins 3 heures avant de le découper.