La vraie recette de la cervelle de canut
La véritable recette de la célèbre spécialité lyonnaise, la cervelle de canut. Un mélange crémeux et frais à base de fromage blanc, d'herbes aromatiques et d'échalotes. Un régal pour les papilles à déguster en entrée ou en apéritif. Essayez dès maintenant cette recette traditionnelle et régalez-vous !
Ingrédients pour faire la vrai recette de la cervelle de canut
Comment faire la vrai recette de la cervelle de canut
- Commencer par égoutter la faisselle pour obtenir un fromage frais peu humide.
- Préparer les condiments en éminçant les échalotes, les oignons nouveaux et en ciselant les herbes fraîches (persil, ail des ours, ciboulette, menthe).
- Mélanger les échalotes, les oignons, les herbes fraîches dans un saladier.
- Assaisonner le mélange avec du sel, du poivre et du vinaigre de cidre.
- Ajouter éventuellement un peu de crème crue pour apporter de la densité.
- Battre le mélange pour obtenir une texture légèrement mousseuse.
- Déguster la cervelle de canut sur du pain grillé ou en accompagnement de pommes de terre cuites à la vapeur.
- Réutiliser le petit lait (lactosérum) restant de l'égouttage de la faisselle pour préparer une pâte à crêpes en remplacement d'une partie du lait.
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