Recette : Terrine de lièvre au cognac

Une délicieuse recette de terrine de lièvre au cognac, idéale pour les amateurs de gibier. Savoureuse et raffinée, cette terrine fera sensation lors de vos repas festifs. Suivez nos étapes simples pour réussir ce plat aux saveurs authentiques. Impressionnez vos convives avec cette recette originale et gourmande !

Ingrédients nécessaires

• lapin, foie, rognons, poitrine de lapin, carré de lapin, jarret de lapin, lard, oignon, vin blanc, madère, cognac, carottes, bouquet de persil, basilic, sel, poivre

Étapes pour préparer la recette

1. Commencez par désosser le lapin en faisant très attention de ne pas laisser de petits os.
2. Désarticulez les morceaux de lapin et placez-les dans une cocotte.
3. Enlevez les rognons, le foie, la poitrine et le cœur du lapin et mettez-les de côté.
4. Préparez une farce en hachant le foie, le lard et un oignon.
5. Ouvrez les rognons pour enlever les petits canaux intérieurs et enlevez la peau qui les entoure.
6. Mettez les rognons au milieu de la cocotte, puis ajoutez la farce et le reste de viande par-dessus.
7. Versez un verre de vin blanc, du madère et du cognac sur la viande.
8. Ajoutez des carottes, un bouquet de persil et éventuellement du basilic.
9. Couvrez la terrine avec du papier aluminium et mettez le couvercle.
10. Mettez la terrine au four au bain-marie pendant environ trois heures et demie.
11. Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur.
12. Au moment de servir, démoulez la terrine et coupez-la en tranches.
13. Réchauffez le jus de cuisson, assaisonnez-le selon votre goût, et versez-le sur la terrine.
14. Servez la terrine avec un bon vin blanc sec de la région de Mâcon.