Gigot d'agneau en cocotte en fonte au four

La recette facile et savoureuse du gigot d'agneau en cocotte en fonte au four. Un plat traditionnel et réconfortant parfait pour se régaler en famille ou entre amis. Avec sa viande tendre et parfumée, ce plat sera un véritable régal pour les papilles. Suivez les étapes pas à pas pour réussir à coup sûr ce délicieux plat mijoté. Bon appétit !

Ingrédients pour faire gigot d'agneau en cocotte en fonte au four

• 1 gigot d'agneau d'environ 1 kilo 800
• 1 oignon jaune
• 1 carotte
• 5 à 6 gousses d'ail
• Graines de cumin, de fenouil ou de coriandre (selon les goûts)
• 75 cl à 1 litre d'eau
• 2 à 3 branches de romarin
• 2 à 3 feuilles de laurier
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel ou gros sel
• Quelques piments séchés
• Vert de poireau
• 150 g de beurre demi-sel
• Fécule de maïs
• Film alimentaire
• Papier aluminium
• Papier sulfurisé

Comment faire gigot d'agneau en cocotte en fonte au four

1. Dégraisser le gigot en enlevant au moins la moitié de la graisse visible.
2. Faire chauffer une large cocotte ou une poêle large et y faire fondre la graisse prélevée du gigot pour obtenir environ 3 cuillères à soupe d'huile.
3. Saisir le gigot sur toutes ses faces pendant environ 3 minutes par face à feu moyen-vif pour former une croûte.
4. Retirer le gigot et réduire le feu.
5. Faire revenir un oignon jaune, une carotte et des gousses d'ail dans la graisse d'agneau pendant environ 5 minutes.
6. Mouiller avec 75 cl à 1 litre d'eau, ajouter romarin, girofle, poivre, sel, piments et construire un petit radeau avec du vert de poireau.
7. Couvrir et laisser infuser à feu doux.
8. Faire fondre 150 g de beurre demi-sel dans une casserole à feu doux avec de l'ail, romarin, poivre de Jamaïque et thym.
9. Arroser le gigot avec un tiers du beurre fondu.
10. Installer le gigot sur le radeau de poireaux dans la cocotte, couvrir hermétiquement avec du film alimentaire et du papier aluminium.
11. Cuire au four à 120 degrés pendant 7 heures en arrosant le gigot de beurre toutes les 2 heures.
12. Après 7 heures, éteindre le four, retirer le gigot et le recouvrir de papier aluminium pour le maintenir chaud.
13. Filtrer et récupérer le bouillon dans une casserole, réduire de moitié, rectifier l'assaisonnement, épaissir avec de la fécule de maïs diluée et servir avec le gigot.
14. Bon appétit !