Terrine de lapin aux noisettes

Une délicieuse recette de terrine de lapin aux noisettes, idéale pour un repas de fête ou une occasion spéciale. Cette préparation savoureuse et originale ravira vos convives avec ses saveurs subtiles et sa texture fondante. Facile à réaliser, cette terrine est parfaite pour impressionner vos invités tout en vous régalant. N'hésitez pas à essayer cette recette pour une expérience culinaire inoubliable !

Ingrédients pour faire terrine de lapin aux noisettes

• Lapin de 1 kg 5 (désossé)
• 200 g de jambon de Philippe
• 200 g de foie de lapin
• 2 rognons de lapin
• 1 coeur de lapin
• 300 g de gorge de lapin
• 15 g de sel
• 2 g de poivre moulu
• Coriandre
• 4 épices
• 5 cl de vin blanc
• 500 g de cognac
• 20 g de beurre
• 3 échalotes
• Farine
• Laurier
• Teint
• Persil plat
• Oeuf
• 100 g de fécule de pomme de terre
• Filets de cresse
• Noisettes
• Crépine de porc

Comment faire terrine de lapin aux noisettes

1. Désosser un lapin de 1,5 kg en conservant les filets, les deux cuisses, le foie, les deux rognons et le cœur, ainsi que 300 g de gorge.
2. Mélanger les épices pour assaisonner : 15 g de sel, 2 g de poivre moulu, une pincée de coriandre, une pincée de 4 épices.
3. Ajouter les viandes désossées dans un récipient, assaisonner avec les épices, 5 cl de vin blanc et 50 cl de cognac
4. Faire cuire dans une casserole avec 20 g de beurre, 3 échalotes émincées, une pincée de sel, les rognons, le cœur et 300 g de gorge de lapin
5. Incorporer 10 g de farine et 50 cl de vin blanc sec
6. Mixer les morceaux de lapin marinés avec une feuille de crépine, un tiers de farce, la moitié des noisettes, un tiers de farce, le reste des noisettes et le reste de la farce.
7. Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 140°C pendant 1h30.
8. Laisser refroidir à température ambiante puis placer un poids sur la terrine et réfrigérer pendant au moins 3-4 jours avant de déguster.