Recette de lièvre au four

Une délicieuse recette de lièvre au four, parfaite pour les amateurs de saveurs rustiques et traditionnelles. Avec une marinade savoureuse et une cuisson lente, ce plat régalera vos convives lors de repas festifs ou en famille. Suivez nos instructions simples pour réussir ce met riche en goût et en textures. Un vrai régal pour les papilles !

Ingrédients nécessaires

• 1 râble de lièvre
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• Beurre
• Petits lardons
• Gousse d'ail
• Vin rouge
• Vin blanc sec
• Crème (environ 60g)
• Vinaigre de vin
• Petits oignons

Étapes pour préparer la recette

1. Assaisonner le râble de lièvre avec du sel et du poivre.
2. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et colorer les filets de lièvre pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Laisser reposer les filets de lièvre rosés sur une fourchette.
4. Préparer la garniture dans la même cocotte en ajoutant du beurre, des lardons légèrement fumés, une gousse d'ail écrasée et une douzaine de petits oignons.
5. Couvrir et laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes.
6. Retirer les lardons après 3 minutes et laisser les petits oignons cuire doucement, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne colorent trop.
7. Dégraisser la cocotte en ajoutant 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin et laisser réduire.
8. Ajouter environ 10 cl de vin blanc sec et 60 g de crème, puis laisser mijoter la sauce.
9. Remettre le râble de lièvre dans la cocotte, entouré de la garniture de lardons et petits oignons.
10. Laisser mijoter couvert pendant 5 minutes.
11. Terminer la sauce avec une goutte de Chartreuse juste avant de servir.
12. Déguster chaud et bon appétit!