Pâté de faisan à l'ancienne

Comment réaliser un délicieux pâté de faisan à l'ancienne, une recette traditionnelle pleine de saveurs et de caractère. Parfait pour les repas festifs ou les apéritifs, ce plat sera apprécié de tous les amateurs de cuisine traditionnelle. Suivez nos conseils pour réussir ce mets raffiné et impressionner vos convives lors de vos prochains repas.

Ingrédients pour faire pâté de faisan à l'ancienne

• 2/3 de poitrine de faisan
• 1/3 de gorge de faisan
• 1/3 de faisan
• 18 g de sel par kilo de viande
• 15 g de poivre par kilo de viande
• 5 g de rabelais par kilo de viande
• Du cognac
• 1 cuillère à soupe de farine par kilo de viande
• 2 oeufs par kilo de viande
• Crépine

Comment faire pâté de faisan à l'ancienne

1. Désosser la poitrine de faisan et la découper en lamelles.
2. Retirer les cartilages de la gorge de faisan.
3. Hacher la viande à la plaque numéro 5.
4. Assaisonner la viande avec 18g de sel, 15g de poivre et 5g de rabelet par kilo de viande, ainsi que du cognac.
5. Ajouter une cuillère à soupe de farine et deux œufs par kilo de viande hachée, puis mélanger.
6. Remplir des petites terrines avec la préparation.
7. Couvrir les terrines d'une crépine et les cuire au four.
8. Vérifier la cuisson des pâtés avec un thermomètre jusqu'à 80 degrés à cœur.
9. Laisser refroidir avant de déguster.