Cuisson du foie gras au four sans bain-marie

Une méthode simple et efficace pour cuire du foie gras au four sans utiliser de bain-marie. Cette technique permet d'obtenir une texture fondante et un goût délicieux. Suivez nos conseils pour réussir cette recette à coup sûr et surprendre vos convives lors de repas festifs. Amateurs de foie gras, cette astuce est faite pour vous !

Ingrédients pour faire cuisson foie gras au four sans bain-marie

• foie gras
• eau
• sel
• poivre
• épices (optionnel)
• papier sulfurisé

Comment faire cuisson foie gras au four sans bain-marie

1. Sortir la terrine du réfrigérateur une à deux heures avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température ambiante de 15 à 20 degrés.
2. Préchauffer le four à 160-180 degrés Celsius.
3. Placer la terrine protégée avec du papier sulfurisé dans un plat un peu plus grand pour servir de bain-marie.
4. Verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur pour réguler la cuisson.
5. Cuire le foie gras au four en vérifiant la température à cœur avec une sonde pour atteindre environ 45-50 degrés.
6. Laisser reposer le foie gras quelques instants pour homogénéiser la température.
7. Vérifier à nouveau la température à cœur pour s'assurer qu'elle est d'environ 48-50 degrés.
8. Laisser reposer le foie gras pour qu'il redescende à température ambiante.
9. Retirer l'excès de graisse du foie gras.
10. Presser légèrement le foie gras sous un poids léger et laisser reposer au moins une nuit au réfrigérateur.
11. Le lendemain, faire fondre la graisse récupérée et la verser sur le foie gras pour le protéger.
12. Réfrigérer la terrine avant de servir.