Crème à la noisette pour gâteau

Une recette simple et délicieuse de crème à la noisette pour accompagner vos gâteaux. Un mariage parfait entre la douceur de la noisette et la gourmandise du gâteau. Idéal pour sublimer vos desserts et faire sensation auprès de vos convives. N'attendez plus pour régaler vos papilles avec cette recette savoureuse et facile à réaliser.

Ingrédients pour faire crème à la noisette pour gâteau

• Jaunes d'œufs
• Sucre en poudre
• Farine
• Fécule de maïs
• Lait entier
• Beurre
• eau
• amandes
• noisettes

Comment faire crème à la noisette pour gâteau

1. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, puis ajouter la farine et la fécule de maïs tamisée.
2. Faire chauffer du lait et l'ajouter progressivement à la préparation en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
3. Remettre le mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement pour obtenir une crème pâtissière.
4. Retirer du feu, verser la crème dans un saladier, ajouter du beurre en morceaux à température ambiante, et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
5. Filmer au contact pour empêcher la formation de croûte et laisser refroidir à température ambiante.
6. Préparation du praliné:
7. Faire chauffer de l'eau et du sucre jusqu'à 118 degrés, puis ajouter des amandes et des noisettes et mélanger.
8. Cuire jusqu'à obtenir un caramel, verser le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser refroidir.
9. Casser le caramel durci dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une pâte quasiment liquide, le praliné.
10. Finalisation de la crème:
11. Assouplir la crème pâtissière refroidie, et y ajouter du beurre pommade à température ambiante en le incorporant petit à petit pour éviter le grumeaux.
12. Incorporer progressivement le praliné dans la crème fouettée jusqu'à obtenir une texture onctueuse et bien ferme.
13. Utiliser la crème mousseline au praliné sur des gâteaux comme le Paris-Brest, cupcakes, layer-cakes, number-cakes, etc.