Comment faire des olives noires

Si vous êtes amateur d'olives noires et souhaitez apprendre à les préparer vous-même, cet article est fait pour vous ! Découvrez les différentes méthodes pour réaliser des olives noires marinées, salées ou séchées. Suivez nos conseils pour choisir les meilleurs olives et les accommoder avec des aromates selon vos préférences. Régalez-vous avec des olives noires savoureuses faites maison !

Ingrédients nécessaires

• Olives noires
• Herbes aromatiques (fenouil, laurier, thym, sarriette)
• Sel gris (30g par litre d'eau)
• Eau

Étapes pour préparer la recette

1. Récoltez les olives avant le gel pour éviter de les abîmer.
2. Pour des olives noires, récoltez-les lorsque leur couleur devient verte violette ou vert brune, généralement en septembre-octobre.
3. Pour les feuilles d'olivier: pour les utiliser en tisane, séchez les feuilles à plat pendant une semaine, puis conservez-les dans des bocaux.
4. Pour la méthode des olives noires simples: séchez les olives en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient toutes dures, puis réhydratez-les avant de les consommer.
5. Pour la méthode de lactofermentation des olives: rincez les olives pour enlever l'amertume, préparez une saumure avec des aromates, mettez les olives dans des bocaux avec la saumure et laissez fermenter pendant 6 mois à 1 an.
6. Pour la méthode des olives cassées: cassez les olives, rincez-les, préparez une saumure aromatisée, mettez les olives dans des bocaux et laissez-les mariner pendant 2 mois.
7. Vous pouvez également préparer de la tapenade avec des olives molles.
8. Bon appétit!