Boudin blanc au foie gras

Comment préparer un délicieux boudin blanc au foie gras pour les fêtes de fin d'année. Une recette gourmande et raffinée qui épatera vos convives! #boudinblanc #foiegras #recette festive

Ingrédients pour faire boudin blanc au foie gras

• boudin blanc au foie gras:
• Boudin blanc (1 par personne)
• Crème fraîche épaisse (2 cuillères à soupe)
• Bouillon de légumes (150 ml)
• Cognac (2 cuillères à soupe)
• Madère (1 belle cuillère à soupe)
• Beurre (20 g + 20 g)
• Foie gras de canard (40 g)
• Sel
• Poivre du moulin
• Champignons à la Forestière (en fonction du boudin blanc choisi)
• Pain de campagne

Comment faire boudin blanc au foie gras

1. Cuire le boudin blanc dans une poêle moyennement chaude avec un filet d'huile et une noix de beurre pendant une dizaine de minutes en le retournant régulièrement.
2. Ajouter une cuillère à soupe de cognac et une cuillère à soupe de Madère, laisser bouillir et réduire légèrement.
3. Incorporer 15cL de bouillon de légumes et laisser réduire pendant 3-4 minutes.
4. Ajouter 40g de foie gras coupé en petits cubes et laisser fondre.
5. Incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche, laisser réduire quelques minutes.
6. Ajouter 20g de beurre, saler avec une pincée de fleur de sel, poivrer selon votre goût.
7. Laisser réduire légèrement, mixer la sauce pour obtenir une consistance lisse.
8. Passer la sauce au chinois si nécessaire pour retirer les morceaux restants.
9. Napper le boudin blanc cuit avec la sauce.
10. Décorer avec des éclats de pistache et des baies de poivre.
11. Servir le boudin blanc avec un bon pain de campagne.